从1998年进入撒坝火腿加工行业至今，昆明轿子山科技开发有限公司负责人（以下简称“轿子山科技公司”）张学堂从事火腿加工生产已20多年。经过多年产品开发和品牌宣传，轿子山科技公司生产的轿子山撒坝火腿已成为禄劝县的一张亮丽名片。2023年，该公司被认定为云南省第十八批农业产业化省级重点龙头企业。

　　

　　

　　张学堂查看火腿腌制情况 谭宗慧/图

　　从建筑工到个体户

　　早些年，张学堂一直在昆明的建筑工地务工，工作辛苦且收入不高。后来，禄劝县开始开展撒坝火腿产业发展调研，并与云南农业大学等研究单位合作，大力开展撒坝火腿加工技术研发和产业推广。

　　“我们有悠久的火腿腌制历史，每年冬季，村民会腌制火腿，除留下一部分自食外，其余的都会出售用于贴补家用和支付孩子学杂费等。”张学堂说。1998年，张学堂从外地务工回家时，偶然得知县里正大力发展撒坝火腿产业，他想：“如果能把撒坝火腿卖到更大市场，说不定能干出一番事业来。”

　　说干就干！嗅到商机的张学堂很快与妻子在禄劝县转龙镇集镇上租下一间厂房，并以个体工商户的形式加入撒坝火腿产业开发中来，参与撒坝火腿的腌制和发酵工艺等研究。

　　“产业要做大做强，传统产品要走出大山，必须进行工艺创新。”张学堂说。为此，他一边学习腌制技艺，一边探索工艺创新，并与相关科研单位合作，对火腿腌制中的盐味比例、温度、湿度等进行系统研究与开发。

　　在大家的共同努力下，“一种肉制品低温发酵快速风干装置”“一种微生物腊肉发酵装置”“一种低成本火腿微生物发酵系统”“一种肉制品低温发酵成熟装置”等多项火腿腌制工艺相继开发出来，张学堂为此申请了实用新型专利，这为他后来成立公司进行规模化火腿加工生产奠定了坚实基础。

　　“与其他火腿相比，撒坝火腿最大的优势是不加硝，而是借助禄劝县冷凉气候和海拔优势进行低温发酵，成品火腿产生的亚硝酸盐等成分极低，可用炒、炖、煮、蒸等多种方法烹饪，口感好且对人体更安全。”张学堂说。

　　推广标准化养殖保障品质

　　有了技术积淀，2006年，张学堂投资300万元在转龙镇成立轿子山科技公司，并注册了轿子山撒坝火腿商标，开始规模化生产撒坝火腿。

　　“产业要做大做强，仅靠个体户很难做起来，必须进行公司化经营。”张学堂说，公司刚起步那几年举步维艰，因为火腿都是他从村民家里零散收购的，质量不稳定。同时，由于受融资难、资金不足、加工技术落后和市场认可度低等影响，销售情况不太理想，但张学堂却没有轻言放弃。

　　“撒坝火腿好吃，除了得益于这里的冷凉气候外，最主要的就是猪种好。”张学堂表示，为改变火腿加工原料质量参差不齐的问题，轿子山科技公司开始探索“企业+合作社+农户”的运作模式，由公司对生猪品种、饲料配方比例和饲养时间等进行专门研究和规范，在制定出养殖标准后，由合作社向农户进行推广普及。

　　然而，长期以来，当地养殖户已有自己的一套养殖经验，要让他们更换猪种和改变养殖习惯并非易事。为此，轿子山科技公司和合作社签订合同，从养殖户入手大力推广标准化养殖。除对养殖户进行技术指导外，公司还垫资为养殖户提供猪种，减少农户更换猪种的资金压力。此外，公司还向养殖户承诺，只要按要求和标准养殖，产品可高于市场价回收。

　　经过多年努力，如今标准化养殖已在养殖户中推广开来，逐渐破解了火腿腌制原料稳定性差的问题。“现在，农户养殖生猪的周期都在1年左右，我们从养殖户手中回收的火腿品质很稳定，每年回收的火腿都在两三百吨。”张学堂说，不少周边养殖户还以季节工的形式参与到公司火腿腌制加工中来，每人每天可获得100元收入。仅今年中秋节，轿子山科技公司就支付3.6万元的劳务费，带动不少养殖户增收。

　　宣传推介打响品牌

　　“我们的火腿只在冬季腌制加工，然后在仓库经过雨季的发酵，储存至少八九个月才上市销售。在我看来，火腿其实是发酵品，里面有很多有益菌。”张学堂说，为腌制出优质火腿，公司持续与云南农业大学食品科学技术学院等单位进行合作，开展火腿腌制工艺研究。直到现在，公司每年都会买一些外地火腿来进行对比研究。

　　“只有不断对比研究，才能改进提升自己的产品质量。”张学堂说，近年来，他还成功找到火腿发酵过程中容易生虫的物理防控方法。

　　除提升加工技术外，为满足市场多样化需求，轿子山科技公司不断加大新产品开发力度。目前，除了主打产品火腿外，公司还开发出血豆腐、五花腊肉、腊排骨、腊猪脚等副产品，成功申请“一种火腿的加工方法”和“一种血豆腐的加工方法”2项发明专利。

　　“为打响禄劝撒坝火腿知名度，每年我们都会积极参加中国—南亚博览会等各种展会，并依托轿子山文化旅游节、火把节、天麻节等活动，投放宣传片和广告等进行宣传推介。”张学堂说。

　　据了解，近年来，轿子山科技公司还与云南机场集团达成合作，已有多家航空企业把该公司生产的火腿产品纳入航空伴手礼，作为旅游伴手礼进行推介。2021年，张学堂开通抖音店铺，采取线上线下相结合的方式进行产品销售和推广。2023年，公司与当地一家食品加工企业合作，开发出天麻火腿火锅和天麻火腿月饼等出圈产品。

　　经过多年开发和推广，如今轿子山科技公司生产的火腿知名度不断提升，被评为昆明市知名商标。目前，该公司已和昆明市9家商铺建立长期合作关系，年平均销售额超千万元。2022年，公司产品被纳入脱贫地区农副产品网络销售平台（“832平台”）后，先后与10家平台商铺达成合作。2023年，公司销售总额达到2300万元，其中“832平台”销售额达到700万元。

　　本刊记者 谭宗慧通讯员 吕亚楠 岩贵蓉/文

原文链接：http://ylxf.1237125.cn/Html/News/2024/12/13/465669.html
[免责声明] 本文来源于网络转载，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间处理。